In diesem Rezept kann man den Herbst schon richtig schmecken. Nicht nur der Kürbis darf auf unserem Speiseplan im Herbst nicht fehlen, sondern auch der Feldsalat hat richtig viel zu bieten.
Er gilt als der gesündeste Salat mit besonders hohem Gehalt an Vitamin C und dem Provitamin A. Auch mit Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium geizt er nicht und enthält obendrein noch Folsäure.
Er hat einen mild- nussigen Geschmack und lässt sich daher besonders gut mit vielerlei Obst und Gemüse kombinieren.
In Kombination mit dem Kürbis, Cranberries, Pekannüssen und Feta ist dieses Rezept mit Feldsalat ein absolutes Musst- have für die kommenden Monate – schnell zubereitet, vielfältig und wirklich lecker.
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Zutaten für 2 Personen
Für das Dressing:
Den Kürbis in schmale Streifen schneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen.
Anschließend im Ofen bei 180° ca. 15 min. backen.
Den Salat waschen, den Feta würfeln und alles zusammen mit den Nüssen und den Cranberries in eine Schüssel geben.
Den Kürbis zum restlichen Salat geben, das Dressing anrühren, alles gut miteinander vermengen und servieren.
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