- Mittagessen
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
- Sommerlicher, frischer und kalorienarmer Spargelsalat- perfekte Mahlzeit für die warmen Tage -
Endlich ist sie wieder da, die Spargel- und Erdbeersaison und damit auch eine Vielzahl an leckeren und gesunden Rezepten. Wusstet Ihr, dass Spargel zu 95% aus Wasser besteht und damit nur 18 kcal auf 100g hat? Zudem wirkt Spargel entwässernd und regt den Stoffwechsel an. Wer Spargel also genauso liebt, kann die Saison nutzen und ihn in allen Variationen ausprobieren.
Heute habe ich eine sehr frische, fruchtige und sommerliche Variante für euch. Perfekt als Beilage zum Grillen, mit einem selbstgemachten Brot oder Brötchen, oder als Mittagessen im Büro oder Homeoffice. Auch am Tag zuvor zubereitet schmeckt der Spargelsalat am nächsten Tag superlecker und frisch.
Unser Tipp:
Dazu gerne unsere Quark- Dinkel- Brötchen, oder ein Baguette reichen und es wird wirklich lecker. Das Rezept findet ihr hier:
Nun aber zum Rezept…
Unser Rezept für den Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
Zutaten:
Für den Salat:
250g grünen Spargel
150g Erdbeeren
100g Fetakäse
Etwas frischen Spinat
Für das Dressing:
Ein wenig Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
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Zubereitung des sommerlichen Spargelsalat
Als erstes den Spargel waschen, in Stücke schneiden und anschließend mit etwas Olivenöl und Gewürzen anbraten. In der Zwischenzeit können die Erdbeeren gewaschen und geviertelt werden. Ist der Spargel etwas ausgekühlt kann er zusammen mit den Erdbeeren, dem Feta und dem Spinat in eine Schüssel gegeben werden.
Nun ist Zeit für das Dressing- hier passt am besten ein genauso frisches und fruchtiges Dressing aus Zitronen, Himbeer- Balsamico*, Senf, Just Spices Gemüse Allrounder* oder was ihr sonst gerne so mögt. Alles verrühren und über den Salat geben und mit etwas Brot oder Baguette servieren.
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