Es gibt doch wirklich wenige Salate im Sommer die so gut sättigen und voller wichtiger Nährstoffe sind wie ein Salat mit Linsen.
Zusammen mit der Mango, Feta und Minze schmeckt dieser Salat richtig lecker, frisch und ist perfekt für heiße Sommertage.
Gerade Belugalinsen eignen sich perfekt für einen Salat, denn sie bleiben auch nach dem Kochen noch richtig schön bissfest. Ihr Geschmack ist leicht nussig und ganz besonders für Vegetarier und Sportler ein wichtiger Proteinlieferant mit einem Eiweißanteil von 25%. Zudem enthalten Linsen viele wichtige Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate bei einem sehr geringen Fettanteil was uns lange satt hält.
Dieser Salat eignet sich super als Beilage zum Grillen, oder auch als Hauptmahlzeit mit einem Stück Baguette und schmeckt auch am Folgetag noch richtig lecker.
Oft haben wir Hülsenfrüchte gar nicht so im Bewusstsein, und wir unterschätzen sehr wie gesund und wichtig sie doch in unserer Ernährung sind.
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Für das Dressing
Die Beluga Linsen nach Packungsbeilage und mit etwas Salz kochen und gut auskühlen lassen.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Anschließend den Feta zerbröseln und beiseite stellen.
Das Dressing anrühren. Die Linsen zusammen mit der Mango und dem Feta in eine Schüssel geben. Die Minze hinzugeben und alles zusammen mit dem Dressing gut verrühren.
Den Linsen – Mango Salat zusammen mit etwas Fladenbrot oder Baguette servieren.
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